Поговорим про правильный шоколад

Удивительно, но еще пять веков назад ни европейцы, ни азиаты не знали шоколада. Подобно томату и картофелю, он был завезен с американского континента испанскими конкистадорами — в данном случае лично Эрнаном Кортесом. Он первым оценил потенциальную выгоду от производства «чоколатля». Так индейцы называли стимулирующий напиток из обжаренных какао-бобов, воды и перца чили.

Его бодрящий эффект они использовали в религиозных обрядах. Правда, для нежного языка европейцев такая смесь показалась чересчур острой. Поэтому они быстро доработали рецептуру — убрали чили, добавили корицу, мускатный орех и сахар, а сам напиток сделали горячим.

С тех пор состав шоколадного лакомства постоянно видоизменяется. В 1700 году англичане, известные привычкой добавлять молоко во все без исключения напитки, влили его и в шоколад, получив молочный сорт.

В начале ХIХ века швейцарцы сумели выделить из бобов масло какао, благодаря чему правильный шоколад стал удерживать свою форму и приобрел более привычную для современных людей форму твердой плитки. Швейцарцы же первыми соединили шоколад с орехами.

Сегодня известно более 500 видов вкусовых добавок. Причем мода на них постоянно меняется. Еще недавно были популярны трюфели с шампанскими нотками. Сегодня же мы все больше возвращаемся к традиционному горькому вкусу шоколада — с имбирем, кардамоном и изначально индейской приправой — перцем чили.

Правильный шоколад-состав и полезные свойства:

Правильный шоколад содержит три основных ингредиента — масло какао, тертое какао (дробленные и обжаренные бобы какао) и сахарную пудру. Сорт шоколада зависит от процентного содержания тертого какао:

60 % и выше — горький;

50 % — полугорький;

30 % — молочный.

Наиболее полезный шоколад-это горький шоколад. В нем меньше всего жиров и больше всего флавоноидов — веществ, стимулирующих сердечно-сосудистую систему. Молоко же снижает активность этих элементов — вот почему есть молочный шоколад, ровно как и запивать горький шоколад молоком, менее полезно.

Вместе с тем сегодня многие производители массового продукта стараются сэкономить на ингредиентах, прибегая к следующим уловкам:

— вместо какао-масла добавляют другие растительные масла;

— вместо тертого какао кладут какао-порошок. Его получают из жмыха, который остается после отжима какао-бобов на масло, то есть это продукт второго сорта;

— включают в состав изделия искусственные вкусовые добавки, которые никак нельзя назвать полезными.

Такой продукт шоколадом можно назвать весьма условно. А организм им и вовсе не обманешь. «Синтетическое» изделие, как правило, не радует. Чтобы распознать правильный шоколад читайте состав на упаковке. Кстати, советский шоколад был очень качественным — отечественные шоколадные монстры до сих пор по большей части придерживаются прежних ГОСТов.

Правильный шоколад есть одно наслаждение. И не только из-за его вкуса. Все дело в особом составе. Бодрящий эффект какао-бобов открыли еще ацтеки и майя. Современные исследования подтверждают наличие в шоколаде природных стимуляторов — теобромина и кофеина. Они обладают легким возбуждающим эффектом, помогают справляться с усталостью, повышают сопротивляемость к стрессам. Так что съесть пару долек на работе очень даже не повредит!

Кроме того, шоколад помогает выработке серотонина и эндорфинов. Гормоны счастья и удовольствия повышают настроение и приносят наслаждение. Неудивительно, что правильный шоколад с древности считается одним из сильнейших афродизиаков.

При всей пользе для души и тела, поглощать шоколадные конфеты одну за другой ни врачи, ни диетологи не советуют. Оздоровительный эффект явно сойдет на нет. Зато могут появиться серьезные проблемы с весом, а вместе с ними и сопутствующие недуги.

Избавляемся от шоколадной зависимости:

Считаете себя настоящим шоколадоманом? Не переживайте! Отказ от любимого лакомства не грозит «ломкой». Как показали исследования, настоящей зависимости здесь не существует. Избавиться от неуемной тяги могут помочь следующие меры:

1. Тактика выжидания — не бросайтесь к шоколаду сразу, как почувствуете желание. Переждите минут пятнадцать — зачастую тяга проходит сама собой. Если чувствуете голод, съешьте какой-нибудь фрукт. В нем гораздо больше витаминов и минеральных веществ.

2. Тактика ограничения — если никаким бананом обмануть организм не удается, съешьте одну дольку настоящего горького шоколада. Для мозгов и тонуса этого вполне достаточно.

3. Тактика замещения — не позволяйте шоколаду становиться для вас единственным источником наслаждения. Встреча с друзьями, любимым человеком, поход в спортзал и другие занятия, доставляющие радость, — лучшая замена плитке шоколада.