Старинные рецепты вегетарианских блюд

Сегодня хотел бы поделиться с Вами любопытнейшими вещами, связанными с историей вегетарианства. У меня есть хобби -я коллекционирую старинные книги по вегетарианству и иногда в них попадаются ну весьма занимательные рецепты вегетарианских блюд. Этих рецептов достаточно много и сегодня я представлю Вам лишь малую часть,

а Вы, в свою очередь, после прочтения статьи, поделитесь своими мыслями по поводу прочитанного в комментариях. Сразу спешу заметить, что большинство представленных рецептов готовится с использованием яиц, т.е. подходит для лакто-ово-вегетарианцев, но при желании любой неподходящий для Вас ингредиент можно заменить чем то аналогичным, но уже приемлемым для Вас (например мы уже описывали чем можно заменить куриное яйцо в выпечке). По ходу движения я буду немножко комментировать рецепты, дабы подчеркнуть, что-то важное или наоборот пожурить автора за какие-либо недочёты:)

Итак, представляю Вам лучшие рецепты вегетарианских блюд:

• 1. Калашник

Весьма необычное блюдо, я думаю, заинтересовало многих, по возможности приготовлю его и сам, хотелось бы только чтобы при готовке вы использовали без дрожжевой хлеб, т.к. о вреде дрожжей для организма мы писали. Для тех, кто захотел повторить этот рецепт у себя дома добавлю, что температура для готовки в русской печи в районе 200 градусов.

• 2. Суп из брусники

Ну…что-то такое интересное получится, наверное:)! Т.к. уже известно о вреде белого сахара, рекомендую и этот рецепт и все рецепты вегетарианских блюд готовить либо с использованием  фруктозы, либо с натуральными заменителями сахара (мёд, кленовый сироп, сироп агавы и др.). Ещё по поводу этого рецепта могу сказать, что винные ягоды, как вы уже, наверное догадались —  это виноград, рюмку белого вина перед подачей можно и не добавлять — существенно ничего не изменится! Интересная штука отварной картофель, облитый маслом и поджаренный с сухарями — я так понял, что это что-то вроде картофельных долек в сухарях, поджаренных на масле. Вредненько, но аппетитно!

• 3. Лапша гороховая

Думаю, что не у многих на кухне есть ореховое масло, поэтому в принципе можно добавить любое масло, на свой вкус рекомендую либо кунжутное, либо горчичное — уж больно они ароматные и приятные на вкус! Можно также нарезать лапшу какой-нибудь необычной формы (треугольники, ромбы, разные фигурки и т.д.) — это добавит своеобразную изюминку и сделает ваше блюдо ещё более нестандартным!

• 4. Брюква с манной кашей

К сожалению брюкву сейчас очень сложно найти в продаже, хотя при желании её можно вырастить на своём приусадебном участке. В качестве хорошей альтернативы могу предложить использовать репу, но репа должна быть сладкая и сочная — не та, которая лежит на прилавке в магазине несколько месяцев. По возможности выбирайте корнеплоды большой величины. Могу ещё добавить, что репа не совсем по вкусу соответствует брюкве — у репы есть небольшой горьковатый привкус, но на безрыбье, как говорится…Если не употребляете сахар, то в конце, после того, как вынули брюкву из духовки, дайте ей остыть и употребляйте с мёдом!

• 5. Лук репчатый тушёный  в сметане.

Блюдо на любителя! Я лично люблю лук в любых  его проявлениях, хотя знаю, что в питании по Аюрведе лук не используется (считаю это очень спорным моментом и многие рецепты вегетарианских блюд содержат лук!). Ну а подрумяненный в маслице лук — это очень вкусно и ароматно! Дальше немножко непонятно — сметана с яйцом?! я думаю это своеобразный сливочный соус, если это так, то вы спокойно можете взять хорошие сливки жирностью 33% и выпарить их на сковородке вместе с луком несколько минут до того, как они станут густыми. Если же хотите повторить оригинальный рецепт, то используйте льняное яйцо — 1 ст. ложка молотых льняных семян + 3 ст. ложки тёплой воды.

• 6. Лук фаршированный

Отпадный рецепт! Даже не знаю с чего начать…с одной стороны вроде как незамысловато, но как-то необычно! Хочу обратить ваше внимание, что вермишель отваривается в молоке, думаю это придаст своеобразный привкус готовому продукту. Дальше делаем начинку — как заменить яйца, для тех, кто хочет их заменить, я уже писал. Если бы я готовил это блюдо, то я бы использовал масло гхи, вместо обычного топлёного масла, но это уже лично мои гастрономические капризы:)

• 7. Жареные огурцы

Что-то подобное я готовил в детстве в качестве своих первых кулинарных экспериментов, помнится мне получилось весьма вкусно! Огурцы можно резать как вам захочется — хотите кружочками, хотите брусочками, дальше обжариваем с добавлением лимонного сока, т.к. уксус я не жалую (ну если только натуральный, в натуральности происхождения которого вы уверены), а вот сахар, на мой взгляд, здесь вообще не нужен, я не стал бы добавлять. Ну и приправку из муки с водой я заменил бы на сливки, как в рецепте лука репчатого тушёного в масле, но для строгих вегетарианцев подойдёт именно оригинальный рецепт с мукой.

• 8. Бланманже фисташковое

Ну начну с того, что о таком десерте до прочтения этой книги я вообще не слышал!:) Но я делал что-то немного похожее во время работы в одном из ресторанов, но назывался этот десерт панна-котта. Думаю, что должно получиться очень вкусно — я очень люблю и орехи и миндальное молоко, а тут вообще миндальные сливки и добавлением фисташек ммм…пальчики оближешь! Сахар при желании можно заменить фруктозой.

• 9. Нежное сливовое желе

Мы уже писали, что сладкий вкус нужен нашему организму, поэтому подобранные мною рецепты вегетарианских блюд включают так же десерты с использованием сахара, такие как этот, но всё же призываю вас использовать белый рафинированый сахар в минимальном количестве, а лучше полностью отказаться от него. В данном рецепте используйте только вызревшие сортовые садовые сливы — в них столько природного сахара, что, на мой взгляд, можно их уваривать совсем без сахара, ну а добавлять сахар в абрикосы (особенно если дело происходит в сезон и они свежие и перезрелые) — только портить! Думаю не у многих на кухне присутствует волосяное сито:) — можно воспользоваться мелкой-мелкой тёркой — важно, чтоб протёртая масса должна быть совершенно однородной.

Если Вам понравилась эта статья, подписывайтесь на наш блог и Вы всегда будете в курсе наших новостей, форму подписки вы найдёте под статьёй! Во время изучения старинных книг многие рецепты вегетарианских блюд мне очень понравились, в этой статье лишь небольшая часть, если вы, мои дорогие читатели напишите в комментариях, что хотели бы видеть ещё одну подобную подборку рецептов, я с удовольствием подготовлю её для Вас! Желаю Вам успехов в Ваших кулинарных экспериментах. Приятного аппетита!